话题满满的秋季日剧《Grand Maison东京》，不仅是木村大神令和首演，为还原米其林餐厅的实感，特别到巴黎知名米其林餐厅取景，甚至剧中端出的华丽料理，也请来连续13年荣登米其林三星「Quintessence」主厨岸田周三，以及开幕仅一年就摘下今年二星殊荣的「IUNA」主厨Thomas Frebe两大梦幻组合联手监修，结合帅气的演技和精湛的料理令人目不转睛，每道菜看了都好想吃！
第一集 – 蒸煮羔羊肩（INUA）
故事开头主角尾花夏树返回日本后，早见伦子带他到一星餐厅「gaku」见识，恰巧遇见米其林调查员，这道羔羊肩便是被评鉴菜色之一。说到羊便会浮现在草原上恣意徜徉、到处嬉戏的景象，若将盛装盘具当作舞台，羔羊肩旁边当然少不了绿意妆点，另外考虑到不喜欢羊肉味的人，调味上也特别下功夫，包含着酸味、苦味和辣味等丰富层次，不仅提高整体美味度，一旁增添的叶菜和酱汁也有助口味的调和。
第一集 – 库斯库斯（Quintessence）
尾花为了让在gaku任职的昔日战友京野转向而制作的道歉饭，也是两人同在法国奋斗时，京野最爱的员工餐。库斯库斯（couscous）源自北非的传统食物，又称北非小米，后来流传到法国，融合成饮食文化的一部份。
戏外其实也是岸田主厨留法记忆中的员工餐，每次出现都大受欢迎，且员工餐是轮流调理，常被视为展示自我创意和厨艺的大好机会，若能受主厨称赞，工作也会更有动力，算是众所期待的豪华菜色！
第二集 – 茄子鸡肝千层夹心派（Quintessence）
赌上最后开店机会，尾花邀请负责审定融资的汐瀬品尝这道胜负料理，为了显示能经营出具获利性的餐厅，特别用平价的茄子食材做主题。茄子鸡肝千层夹心派选用秋季收获的茄子，相较于多汁的春茄，口感更为扎实，搭配珠鸡肝交错层叠，外层用加入可可豆的巧克力薄片做成夹心，作法灵感源于墨西哥的传统混酱，只是将热食改编成冷盘料理。
顺带一提，这道菜也是Quintessence去年度菜单之一，更是该店招牌得意作！
第三集 – 曲渍鞑靼鹿里肌佐生牛肝菌榛果（INUA）
Grand Maison东京和gaku同时受邀参加「国产狩猎肉法式料理比赛」，首度正面交锋！搜刮了高级鹿里肌肉，gaku以盐曲腌渍成鞑靼鹿里肌，配上生牛肝菌与榛果，此外放入甜菜根、金盏花、天竺葵等多样配料，宛如在晨雾森林中漫步，到处果实纍纍，视线越过远方树林，隐约可见野生鹿只。伺机而动的狩猎幻想场景，构筑出这道画面丰富的料理。
第三集 – 烤鹿腿肉与法式高汤（Quintessence）
Grand Maison东京端出烤鹿腿肉与法式高汤迎战！监修的岸田主厨当时收到「请把能将鹿肉食材发挥得淋漓尽致的料理」的提案目标，取出腿肉中完全没有筋的软嫩部位，以小火慢烤封住食材鲜味，其余带筋部分熬成高汤，并用鹿血取代蛋白去除杂质，既不浪费任何食材，又让高汤带着野性的味道，同时加入红酒替代水，烤鹿肉佐红酒酱汁就是最传统的法式吃法。
第四集 – 蛋白霜冰淇淋（Quintessence）
Grand Maison东京正式开张，首夜为24名顾客献上一系列精心之作！Quintessence两大招牌菜也在剧中亮相，之一便是这道蛋白霜冰淇淋，灵感来自岸田主厨在法国进修时，发现蛋白霜甜点随处可见，但过甜特性却让他很不喜欢，却也因为如此，反而燃起想把它变得美味的野心。
蛋白霜烤过后散发淡淡香气，事实上非常吸引人，而为削弱甜腻感，岸田想出把它碎成粉混入冰淇淋基底，取代原本的砂糖，同时在表面撒盐，随着冰淇淋层层入口，由咸至甜的连续变化带出令人惊艳的新风味。
第四集 – 巴伐利亚奶油（Quintessence）
巴伐利亚奶油前菜和蛋白霜冰淇淋甜点同为Quintessence招牌，两样皆是开店就有的元老菜单！将山羊奶以明胶固化成巴伐利亚奶油，上头摆放夏威夷果和百合根，但这些食材都还不能算做主角，盐和橄榄油才是这道菜的重点。一般认知都把食材当作料理的主演，再用调味料点缀，主从关系在此反而颠倒过来，更突显有趣之处。
巴伐利亚奶油作为开场料理，宛如对顾客的自我介绍，「接续将展现的料理，是如此风格与调味」，这道菜就是Quintessence递出的名片！在剧中变成Grand Maison东京首演的开场白！
第四集 – 焗烤带壳海胆（Quintessence）
Grand Maison东京开业面对的首次危机，带壳海胆料理让尾花和祥平再度交会，这集则变为焗烤调理，用所谓「沙巴雍（sabayon）」作法，将蛋黄打发为底调出的酱汁，淋上食材后烘烤，是偏向正统法式料理形式。而剧中海胆未处理的情况真的很棘手，就连专业的岸田主厨也笑称，其实很讨厌处理海胆，太麻烦了！
第四集 – 蒙布朗本色（Quintessence）
剧中天赋异禀却自傲的甜点师萌絵，在收到尾花邀请后试做了蒙布朗，虽然外观华美却被尾花评为完全感受不到栗子香气，更无法胜任法式料理中重要的收尾角色，改善试验就此展开…在祥平协助下，用烤栗子壳提引出栗子香气，只是栗子壳具强烈单宁物质味道，需加入大量糖分调和，如又要调节甜度，比例平衡就显得更为关键，加上萌絵发挥摆盘专长，完成视觉与味觉兼优的甜点。
跟着Grand Maison东京品味米其林三星料理
Grand Maison东京在历经不少阻碍与风波后，终于正式踏上梦想的摘星之旅，以米其林三星为目标，从开幕首场的营业准备就战战兢兢，事前备战的菜单研发与评估也耗费苦心。
在Quintessence和INUA主厨细心解说下，发现每道料理背后的故事都不简单，蕴藏的技巧和巧思更超乎想象，了解后不禁打从心里佩服，后续随着剧情发展，更多伙伴会加入Grand Maison东京，一起期待优秀厨师们激荡出更多火花吧！
